Vanilia este unul dintre cele mai scumpe ingrediente din lume, iar cofetarul care nu o folosește corect își poate sabota singur rețetele. De multe ori, deserturile ies fade, fără aromă sau chiar cu note amare — nu din cauza rețetei, ci a modului în care este tratată vanilia.

În acest articol îți prezint cele mai frecvente 10 greșeli pe care le fac inclusiv profesioniștii, împreună cu soluții simple ca să le eviți.

---

1. Folosești prea puțină vanilie

Din dorința de a economisi, mulți folosesc jumătate de păstaie acolo unde ar fi necesară una întreagă.

Soluția:
✔ Pentru creme și mousse-uri: 1 păstaie / 500–700 g compoziție.
✔ Pentru înghețată: 1–2 păstăi / kg.

👉 Recomandate:
Păstăi de Vanilie Bourbon Madagascar – 100 g

---

2. Tai păstaia doar la capete, nu o deschizi corect

Mulți fac o tăietură superficială, pierzând semințe.

Soluția:
Despică păstaia pe lungime cu vârful cuțitului → răzuiește ușor interiorul.

---

3. Folosești vanilia în compoziții reci

La rece, aroma se eliberează greu.

Soluția:
Infuzează semințele în lichid cald (lapte, smântână, sirop).

---

4. Arunci exteriorul păstăii

Coaja conține jumătate din aromă.

Soluția:
Pune-o la infuzat în compoziție sau păstreaz-o pentru zahăr vanilat.

---

5. Fierbi păstaia – îi distrugi aroma

Vanilia NU trebuie fiartă activ.

Soluția:
Infuzează în lichid încălzit la 70–80°C, apoi acoperă.

---

6. Folosești pulbere ieftină, contrafăcută

Unele pulberi sunt doar tărâțe colorate.

Soluția:
Pulberea trebuie sa fie 100% din păstăi uscate:

👉 Pulbere de Vanilie Bourbon – 100 g

---

7. Depozitezi vanilia în frigider

Se formează condens → mucegai.

Soluția:
Păstrează la temperatura camerei, în borcan etanș.

---

8. Folosești vanilie în deserturi foarte acide

Acidul estompează aroma.

Soluția:
Adaugă vanilia în componentele grase (creme, ganache).

---

9. O adaugi prea târziu în compoziție

Aroma nu mai are timp să difuzeze.

Soluția:
Integrează vanilia în prima etapă a rețetei.

---

10. Folosești extract artificial crezând că este la fel

Aroma este plată, chimică, fără profunzime.

Soluția:
Folosește extract natural sau păstăi/pulbere.

---

Concluzie

Vanilia este un ingredient delicat dar extrem de puternic atunci când este folosit corect. Evitând cele 10 greșeli de mai sus, deserturile tale vor avea o aromă mai intensă, mai curată și mai profesionistă.

👉 Vezi toate produsele tale premium aici:
https://vaniliedemadagascar.ro/collections/all